餐饮服务食品经营过程与控制制度

点击数：26712017-07-18 09:43:02　来源: 重庆市大足区星级农家乐产业协会

一、按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，结合本单位实际，制定采购验收、粗加工与切配、烹饪、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒保洁等加工操作规程。
二、采购验收符合国家有关食品安全标准和《食品安全法》相关规定,不得采购不符合食品安全标准的食品原料。
三、餐饮服务其它环节如粗加工与切配、烹饪过程、食品添加剂使用、凉菜配制、面点制作、餐用具清洗消毒保洁，食品留样贮存、以及记录管理等均应按照《餐饮服务食品安全操作规范》的基本要求执行。在加工过程中应检查代加工食品及原料，发现有食品安全法第三十四条第六项规定情形的，不得加工和使用。
四、学校托幼机构等食堂从供餐单位订餐的，应当从取得食品经营许可证的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。
五、餐饮服务单位经营其它预包装食品的，应符合食品安全法有关经营过程控制的规定。
六、餐饮服务各环节工作人员必须认真学习领会《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》有关过程控制要求，并熟练掌握本单位制定的相关操作规程。
七、本单位工作人员如因违反食品安全过程控制相关操作规程，造成食品安全事故的，一律按相关规定追究当事人的食品安全责任。




                                                                                                                                          重庆市食品药品监督管理局大足区分局 监制