凉菜配制操作规程

点击数：24062017-07-18 09:47:31　来源: 重庆市大足区星级农家乐产业协会

  1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
2、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。    
3、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
    4、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
    5、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。
    6、制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加热的应按照本规范第三十条第三项规定进行再加热。
    7、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
                                                                                                                                   重庆市食品药品监督管理局大足区分局 监制