学校食品备餐及供餐操作规程

点击数：24022017-07-18 09:46:29　来源: 重庆市大足区星级农家乐产业协会

1、配餐间、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。
　　2、非操作人员不擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不带入专间。食品从能够开合的食品输送窗传递。不放置煤气灶等污染性设施，地面不设明沟。专间室内温度不超过25℃。
　　3、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后方能接触成品，避免交叉污染。
　　4、每天进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯安装在工作台正上方2米内，按30W/10～15㎡，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。
　　5、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。
    6、分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。
    7、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
    8、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。


                                                                                                                                              重庆市食品药品监督管理局大足区分局 监制