食品留样操作规程

点击数：24932017-07-18 09:45:41　来源: 重庆市大足区星级农家乐产业协会

　1、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人（或食堂）供应的食品成品实行留样，并由专人负责。
　　2、每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。
　　3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
　　4、留样食品按期限要求保留,食品样源（餐厅、食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。
　　5、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。
　　6、重要接待活动留样冰箱要上锁。




                                                                                                                                              重庆市食品药品监督管理局大足区分局 监制